Taller Langostas | Espacion Gastronomico | @espagas

Oportunidad de aprovechar y guiar a clientes varios sobre la manipulacion de las langostas. Todo posible gracias a los amigos de Espacio Gastronomico y a nuestro recordado chef Freddy Muñoz Aguiar | @espagas

Solo para los amantes del Buen Comer.-

Servicio | Ostras Para Tus Eventos

 

Exclusividad y elegancia. Son los adjetivos que puede dar todo aquel que tenga la oportunidad de organizar un eventos con suculenta presentacion y tan exclusivo producto que otorga una experiencia gastronomica unica, dirigida a eventos familiares, empresariales, inaguraciones y eventos en general. Contando con un Producto tan reconocido como las ostras y agregado a eso con nuestro profesionalismo, trabajando dentro del mundo de los eventos creamos en el dialogos con los invitados directamente, resolviendo asi muchas dudas y poder asi atender a todas las preguntas echas por ellos.- Unicos en atender a los cliente desde el principio a fin. Dando a conocer este maravilloso producto. Servicio unico en su estilo.- A COMER OSTRAS !!

En Que Consiste El Servicio de Ostras

Consiste en compartir el momento con los invitados, dando asi un toque especial y unico que junto con la presencia de las ostras, el evento se hace mas intimo entre el invitado y el "OSTRERO". Podremos servir las ostras en media concha directamente al invitado. Teniendo en nuestros expertos el encargo de abrir las ostras, llevando el ritmo del evento colocando las ostras sobre una cama de hielo, sea con limon o junto a una salsa secreta preparada por nosotros. El exito de dicha forma  de ofrecer el servicio es producto de los años en que se a penetrado el mercado nacional y la manera en como se ha querido transmitir el mensaje de las ostras en los eventos. Sean de gran o pequeña magnitud, una noche clase aparte donde los invitados se sientan conformes con la atencion y el producto que degustan. Ese es nuestro principal objetivo.-

 

El exito de la marca Ostra Gourmet es el resultado de tanto esfuerzo en  llevar a cada rincon del pais este exquisito manjar gastronomico, apoyado por importante exponentes del mundo  de la gastronomia en venezuela asi como tambien de nuestros clientes "particulares" que han tenido la oportunidad de vivir esta experiencia. Recomendamos con los ojos cerrados que se permitan experimentar con esta estupenda y original propuesta.-

Beneficios Al Consumir Ostras | Tips

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Las ostras ademas de ser un manjar en temas de gastronomía. Dentro de la rama de la salud este exclusivo producto se lleva bastante crédito como causante de sorprendentes beneficios a la salud de quien la consume. Sus beneficios pueden llegar a sorprender, por ejemplo, ayudan al cerebro a mejorar su función mental y a elevar su estado de animo. Esta es solo una de los tantos beneficios existentes. Las principales bondades de las ostras provienen de la manera como se cultiva "cría". A partir de ese momento debido a las grandes cantidades de nutrientes existentes en las lagunas de cultivo, estas potencian sus beneficios de salud a los consumidores. Dado a esto el producto adquiere un mayor valor, ademas de nutritivo, un valor comercial que lo coloca entre los productos marinos con mas beneficios.-

Aquí les dejamos una información mas detallada sobre estos grandes beneficios:

1.- Son buenas para la salud Cardiovascular: Como sucede con los productos marinos, las ostras son ricas en OMEGA 3. Este ácido graso tiene bastantes beneficios, entre ellos, mejorar la salud cardiovascular disminuyendo los trigliceridos en la sangre y los niveles de colesterol malo, lo que es fundamental para prevenir problemas cardíacos y fundamental contra la arteriosclerosis.-

2.- Aportan Minerales y Vitaminas: Otro grande aporte es su gran contenido de nutrientes y minerales como el hierro para la anemia, el zinc, selenio, o calcio, fundamental para los huesos. Y es un ejemplo de alimento rico en cobre, con muchos beneficios para el organismo. Un plato de ostras aporta al organismo en una sola ingesta vitaminas A,B,C y D.-

3.- Salud de la Piel y el Pelo: Las ostras son ricas en proteínas, como la elastina, entre otras. Gracias a ello, comer ostras es bueno para la salud de piel, previniendo las arrugas y la flacidez, y ayudan a tener uñas mas resistentes, Ademas, son buenas para tener un cabello saludable.-

Consumo De Las Ostras En El Siglo XIX

La extracción de las ostras se hizo más intensa en el siglo XIX. produciendo una gran caída en el número de ostras presentes en las poblaciones naturales, asociando este fenómeno fundamentalmente a la exportación de ostras hacia Francia con el fin de repoblar las poblaciones naturales de aquel país. El éxito del cultivo de la ostra en Francia y las adecuadas condiciones para el mismo que reunía la poblacion de Galicia animó a la iniciativa privada española. En 1893 Dean, describía el cultivo de la ostra en Santander que consistía en el uso de cajas dispuestas en hileras en zonas protegidas de la bahía. Estas cajas estaban un metro sobre el fondo y raramente quedaban fuera del agua. Estos intentos fueron abandonados porque en aquella zona la salinidad era muy alta.-

La explotación incontrolada de los bancos naturales continuó y su producción fue decayendo. Por ejemplo la cosecha de ostra en San Simón (Ría de Vigo) fue de 30 millones de ostras en 1935, mientras que diez años más tarde solamente se recogieron 7 millones y en 1952 el banco estaba casi agotado. En 1922 se importaron casi 3,5 millones de semillas (juveniles) de ostras desde Francia para su engorde y crecimiento en Galicia. Sin embargo, la Guerra Civil y la prohibición de importar semilla desde ese país influyeron negativamente en el éxito del cultivo. Entre 1953 y 1959 investigadores del entonces Instituto de Investigaciones Pesqueras de Vigo (CSIC) realizaron experiencias con el fin de obtener semilla de los bancos naturales con el fin de conseguir la recuperación de la ostra gallega. Sin embargo la baja fijación de semilla y los múltiples problemas con los mariscadores condujeron al fracaso de este intento. En la actualidad es el centro de atencion de cualquier evento u reunion de alta sociedad. Siendo asi de alguna forma una bendicion de dios el poder contar con el mismo metodo de extraccion y comercializacion de aquellos  años pasados donde las ostras se exponian en los mejores restaurants de europa.-

Historia | Cultivo De Las Ostras

Las ostras pueden capturarse en el fondo de los mares tomándolas de sus camas. En las aguas poco profundas se capturan a mano. En las aguas más profundas los trabajadores se emplean rastrillos con brazos más alargados para poder llegar al fondo. En ciertos sectores de las aguas marinas especialmente escogidas, protegidas de fuertes corrientes y alejadas de la contaminación de poblados cercanos, se emplazan los criaderos de ostras. Donde se anclan balsas de las cuales se cuelgan grandes racimos de ostras de conchas grandes. En estas conchas se adhieren las semillas de ostras, las cuales después de 1 año alcanzan el tamaño adecuado para ser comercializadas. Tambien debemos tener en cuenta y valorar que los nutrientes existentes en dicho lugar de cultivo son factor principal de que las ostras comercializadas a nivel nacional sean del tamaño, apariencia y sabor que estamos acostumbrados cada semana.-

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Para la realizacion de las faenas de pesca de la ostra, se utiliza una embarcacion con motor fuera de borda para traslardarse hacia las areas de trabajo. Localizadas aproximadamente entre 2 y 3 horas del puerto base, la mayoria de estas embarcaciones son curiaras y cuentan con maxima capacidad para tres (3) personas. La recoleccion de las ostras depende en gran medida de la influencia de las mareas- Si la marea es muy alta dificulta la extraccion del producto, debido a la profundidad de las raices y otros sustratos (Rocas) donde se encuenttran adheridas, ya que son extraidas a pulmon por los pescadores artesanales. Otros factores que dificultan la extraccion son la poca visibilidad en el agua de los caños y las fuertes corrientes que se originan por la accion de las mareas.-

Origen y Conocimientos De Las Ostras

Hubo un tiempo en que las ostras eran junto a las langostas, el caviar y el salmón, el máximo lujo que podría ofrecer el mar dentro de la gastronomía. Una docena de ostras, una botella de champagne de alguna manera era prestigio, clase aparte en aquella época. Además de ser considerado un excelente afrodisíaco logrando así iniciar la OSTRICULTURA "técnica basada en el engorde y recolección de las ostras".-

Aunque desde hace tiempo que han dejado de ser algo que pocas personas puedan darse el gusto democratizandose así la ostra a tal punto que ahora se pueden ver en los mercados populares en todo el mundo y barras de ostras callejeros para que el publico pueda consumirlas allí mismo. Para la alegría de los muchos amantes de este manjar inclusive llegando a celebrarse festivales de ostras en todas partes. Pero en la actualidad es totalmente diferente todo lo que podamos asociar a las ostras sabiendo todos que hemos escuchado que se aperturan los famosos #OysterBar "Lugares de Exclusivo Servicio de Ostras & Vino" y demas sitios donde podamos degustarlas como Restaurant´s de alta fama y prestigio. Mas por ello en la siguiente nota les damos los mejores tips de como debemos manejar el producto y del como debemos protegernos de pasar por malos momentos si no somos responsables de como y donde comemos tan delicado producto.-

Por Que Tener Cuidado En No Golpear

Como todos sabemos o hemos escuchado antes, las ostras son bivalvos que por naturaleza son muy delicados. Lo llamamos "delicado" por que en su interior el preciado tesoro que guarda es el principal protagonista dentro de esta historia gastronómica. Por ello desde el momento en que se cultivan, seleccionan, transportan y entregan son llevados con exclusivo cuidado en no golpearlas, tirarlas contra el suelo ya que estos golpes abren la concha que protege la pulpa - Nuestro Protagonista - y al abrirse la ostra suelta el preciado liquido lleno de nutrientes que la mantiene por mas de 48 horas aun viva para su entrega final.-

Igualmente el calor del sol y demas factores junto con los agentes químicos como lo son el (Cloro - Detergente - Desinfectantes) son los principales factores que MATAN LA OSTRA INMEDIATAMENTE. Estos datos son apenas los detalles que hay que tener en cuenta antes de procesar u cocinar las ostras. Así prolongamos la vida del producto sin que pierdan nutrientes naturales.-

Tenemos Que Ser Conscientes

Cuando no somos responsables, cuando nos da igual nuestra seguridad consiente o inconscientemente a la hora de ingerir alimentos fuera de casa, para encontrar culpables al enfermarnos por alguna intoxicación el 99% de las ocasiones hallamos fácilmente al culpable. Diríamos - "Seguramente fue el molusco que comí temprano" o no "Fue el rompe colchón" o "El coctel de ostras que me dieron a probar" etc, etc ...- Cuando en realidad existen de lado y lado culpables.-

1.- Existen Personas Irresponsables Que Venden Tan Delicado Producto. Todo sucede por que obviamos la realidad de las personas que se prestan a vender estos productos tan delicados (NO HABLAMOS DE TODOS) pero si mas del 70% que lamentablemente anda por hay sin importarle un certificado de salud ni mucho menos un permiso sanitario.

2.- Somos Nosotros Mismos Los Que Tenemos El Poder De Decidir. Siempre debemos saber - Donde, Como y Cuando - podemos comer estos productos tan deliciosos pero igual de delicados. Es mejor prevenir un mal momento tomando en cuenta estos pequeños consejos.-

3.- Debemos Prevenir Antes De Lamentar. Las ostras son pequeñas filtradoras de agua y estos vendedores ambulantes tienen la mala costumbre de sumergir en la orilla de la playa el producto ostras. Lo que ocurre en ese pequeño instante, es que la ostra se abre e ingiere esa agua que seguramente en un instante previo pudo haber sido escenario de algún bañista haciendo sus necesidades o algún motor de lancha derramando un poco de su aceite, que es  - Lo Suficiente - como para intoxicar la ostra y mas aun al consumidor.-

4.- Asesorarnos Con La Idea De Comer Esta Clase De Producto. Dentro de las grandes ciudades podemos encontrar también lugares, imposibles llamarlos (Locales) por que son sitios ambulantes, como si fuera de un puesto de perros calientes de lo que habláramos. Así se sirven las ostras - media concha - en medio de la calle, donde el Smog de la ciudad desciende sobre las pulpas y demas aderezos utilizados en ese momento. Algo que es 100% fuera de control sanitario. Imagínense comer ostras con humo y demas bacterias que se mezclan en la atmósfera de la ciudad. - sin menos preciar el lugar donde vivimos - pero es la verdad que no podemos ocultar, así que lo que mas recomendamos de verdad para todos es ser muy prudentes a la hora de comer y donde comer no solo ostras, sino también mejillones, camarones y demas crustáceos y moluscos y así prevenir momentos desagradables.-

5.- Ocasiones Donde El consumidor Es Alérgico Al Producto. Las alergias a los maricos no son iguales a las producidas por los alimentos procedentes del mar. Este ultimo engloba al pescado común (atún - pargo - mero - bacalao), como a los maricos (langosta - almejas - etc). A pesar de que tanto el pescado como el marisco son de la misma categoría de origen marino, son diferentes desde el punto de vista biológico.-

Existen 2 tipos diferentes de alergias al marisco:

1.- Alergia a los crustáceos - como las gambas, cangrejos y langostas.-

2.- Alergia a los moluscos - como los mejillones, ostras y vieiras.-

Algunas personas con alergia al marisco reaccionan cuando los ingieren o simplemente con el olor o al contacto físico. Debemos tener extremo cuidado con nosotros y nuestros hijos o seres mas queridos para evitar cualquier alergia.-

En conclusión. Nosotros con un servicio - a domicilio - que aunque tarde algunos dias, le garantizamos un producto seguro y sano ademas de estar cubiertos por nuestra asesoría completa de la A hasta la Z .... De esta manera hemos podido transcender en el tiempo, gracias a nuestra mística transferida por la anterior generación de - "ostreros venezolanos".-

* Ostras de gran tamaño.-

* Pruebas de Laboratorio.-

* Manuales de Manipulación.-

* Asesoría Personalizada.-

Como Consejo: Seguir los procesos de manipulación y mantenimiento de la ostra es lo principal para saber mas y evitar malos momentos.-

Hábitos Del Consumo De Las Ostras

Ostras recomendadas por ración

  6 Ostras por ración

  8   " "      "     "  "

12   " "      "     "  "

(Hay Quien Pesa Un (1) Kilo)

Calibre o Tamaño De La Ostra

A.-) Ostras de 6 Cmts de 17 a 22 Unidades x Kgs

B.-)    " "     "  8   "  "   "  12 a 16 Unidades x   "

C.-)    " "     " 10  "  "   "    7 a   9 Unidades x   "

Como Abrir Las Ostras Más Fácil

Meterlas en un recipiente con AGUA, HIELO y SAL. Esperar 5 minutos y luego ESCURRIR.-

Un producto de altísima calidad en cuanto a su valor nutricional y sabor

Las ostras que fueron QUEMADAS o DESHIDRATADAS por el FRÍO, se pueden preparar salsas o cremas. JAMÁS SE PIERDE UNA OSTRA

APRENDA, TODO ES PARTE DEL SECRETO.-

3 Razones Para Comer Ostras | Tips

Giotto Dante Bautista, especialista en el cultivo de ostras, comparte con nosotros sus argumentos para acercarnos con avidez a este manjar

No. 1 Cultura Gastronómica. Las ostras figuran entre los alimentos exóticos de muchas culturas, no obstante puede llegar hacer un alimento de gusto adquirido ya que se necesita de algún entrenamiento antes de ser apreciado, así como dependiendo del paladar de cada persona que tenga la oportunidad de probarla pudiera descubrir un sabor diferente. Igualmente, hay que pensar que las ostras pudieron haber sido una forma de alimento en las áreas costeras, y que junto con la industria pesquera pudieron haber sido una importante fuente de ingresos económicos. Siendo popular en algunas ciudades costeras donde se llegan a celebrar incluso los famosos festivales de ostras. Por tantas anécdotas existentes sobre la ostra en el transcurrir del tiempo podemos hacer un pequeño resumen de que es simplemente parte del grupo selecto de exquisiteces que no podemos dejar de comer ante de partir de este mundo.-

No. 2 Propiedades Afrodisíacas. Desde el punto de vista nutritivo es un alimento rico en zinc, uno de los nutrientes requeridos para la producción de la testosterona. De textura sugerente, este molusco es uno de los alimentos mas apetecidos del mundo que invita a compartirlo. Siempre se ha asegurado que el marisco es el afrodisíaco por excelencia, en especial las ostras. Muchos afirman que la relación proviene de su semejanza con el órgano genital femenino aunque algunos especialistas consideran que es su aporte energético, con alto contenido en zinc, lo que le otorga sus propiedades sexuales.-

No. 3 Propiedades Nutricionales. Se trata de un alimento muy nutritivo. Rico en yodo, zinc y vitamina B12, minerales esenciales para una vida saludable. La abundancia de yodo que tienen las ostras nos ayuda a regular nuestro nivel de energía, el correcto funcionamiento de Las células, el nivel de colesterol, a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas. Su alto contenido en zinc facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina. También ayuda en el proceso de crecimiento, a metabolizar las proteínas, a combatir la fatiga y es beneficioso para el sistema inmunológico.-

Entrevista Cortesía de @Esnobgourmet

Con qué vino maridar las ostras | Tips

Nosotros siempre hemos mantenido nuestra opinión en cuanto a este tema de cómo se deben consumir o maridar tan selecto manjar marino. Los expertos en la materia saben que existen muchos tips para maridar los tragos con muchas comidas siendo la mejor alternativa para acompañar las ostras los vinos blancos, ya que son considerados la unión clásica y perfecta que permite disfrutar mejor de estos apreciados marisco.-

Aunque debemos tomar en cuenta en el maridaje de los vinos y las ostras, que no todos los tipos de vinos son las mejores opciones porque las ostras pueden potenciar la acidez de la bebida e incrementar su calidad tánica dependiendo de la uva que ha sido utilizada para elaborarlos y en esta influye la región donde se localizan las vides, el clima y variedad de aspectos externos, con las ostras pasa exactamente lo mismo.-

Ocurre que el sabor y la textura de las ostras es influenciado por el lugar dónde crecieron, es decir dónde han sido cultivadas, cuándo y cómo hayan sido cosechadas. De esta manera, es importante encontrar la combinación perfecta dependiendo el tipo de ostra y vino.-

Dicen los expertos que fue en el siglo XVIII, momento en que la burguesía francesa se encontraba en pleno ascenso, que se comenzó a combinar las ostras con el vino. En aquella época se creo el maridaje mas seductor entre un alimento y una bebida. La salinidad de las ostras - Producida por el exceso de yodo - combinadas con los tonos afrutados o ácidos del vino blanco, producen una de las sensaciones más exquisitas que los sibaritas puedan experimentar. Al final recomendamos como usted mejor prefiera acompañarlas se sentirá mas agusto y con quien vaya a comérselas también influye un 100%.-

Ostras con Pepino Rallado

Aprende no solo a comértelas

Una Exquisitez llamada Ostras

I.- En las Exuberantes y paradisíacas costas del Edo Sucre, y especialmente en los manglares, que es un hábitat natural, se produce uno de los más solicitados y exquisitos moluscos: La Ostra.-
II.- Una vez extraída del manglar, la aristócrata del mar, como corresponde a un molusco de su categoría y delicadeza, es minuciosamente seleccionada y clasificada, para posteriormente ser sometida a un laborioso proceso de depuración y cuidado de no maltrato; lo cual se realiza bajo la estricta supervisión de competentes expertos en la explotación del producto.-
III.- Su calidad y presentación, goza de tal aceptación, que a la hora de su degustación, por los más exigentes, como exquisitez; siempre tiene un lugar privilegiado en las recetas de los más prestigiosos y afamados “Chefs”, y es frecuente verla presidiendo los menús de los más reputados y elegantes restaurantes del “Jet Set” mundial, así como invitada de honor en festivales gastronómicos de fama Internacional.-

Ostras Producto Final

Presentacion Del Producto Ostras

IV Festival de Emprendedores Gastronomicos

Evento Festival Gastronómico 2012

En el oriente venezolano existen varios tipos de gastronomías, pero en todo el año nada se comparara al evento que se dará cita en el centro comercial caribbean mall este sábado 01 de diciembre 2012 !! Cita la cual como todos los años organiza nuestro extrañarle amigo Ángel Enrique Zambrano todos los años a mediados de las fechas navideñas. No faltaremos con nuestras ostras Crassostrea virginica. Ostras del mejor cultivo del país y cuyo fin será romper el mito de que las ostras son para un grupo ÉLITE y selecto.-

La amplitud de criterios es necesaria para poder darse estos banquetes y esperamos que el público entre y salga satisfechos, los esperamos. Tendremos ostras de 7 centímetros en adelante acompañadas de nuestra salsa secreta viagra roja y nuestra popular receta de ceviche de ostras.-

Producto Camacuto

Tenemos los mejores camacutos de gran tamaño y calidad !! El camacuto se deja ver poco. Sólo a finales de mayo y en los meses de junio y julio, cuando crece el volumen del río, se asoma con menos timidez en las zonas de Unare y Clarines. Estos camarones gigantes de agua dulce, tan difíciles de conseguir, son un manjar muy apreciado por su carne blanca, de textura fina y muy refinada, con un ligero toque dulzón. Se le ha llamado la "cigala venezolana" y en mayor proporción, habitan en forma silvestre en los ríos de Anzoátegui, además de unos pocos en Chuspa y Chuao. Su "cosecha" comienza a finales de mayo, incluso ya entrado junio, y dura como máximo hasta agosto.

Producto Langostas Vivas

Nosotros ademas de ofrecer nuestras ostras cultivadas de toda la vida, tambien podemos comercializaremos  a nuestros clientes en los meses Noviembre a Mayo.-

Nuestras LangostasVivas
del estado sucre "Los Testigos" especificamente y cuyas nasas ya tenemos a punto de descargar. Esperando la temporada de pesca. Para poder llevar tan exclusiva especie a todos los lugares de consumo en toda venezuela. Como lo son: CCS, VL, MCY, BQTO, POZ, MGTA y PLC. cumpliendo con los parametros de transporte y reglas sanitarias requeridas para su total comercialización.-

Como sabemos la langosta es un alimento común en los grandes banquetes y eventos en todo el mundo. Por algo los romanos en su epoca la tenian como plato, tanto como para acompañar toas sus recetas como lo son las langostas cocidas o a la plancha, combinada con varios tipos de ingredientes como lo son cebolla picada, pimienta, cominos, miel, vinagre, aceite, mostaza y defritum, "que es un condimento muy utilizado por ellos".- El paso del tiempo, unido a la escasez de sus capturas, han convertido a la langosta en un producto casi de lujo para restaurantes y hoteles de alta categoria a nivel mundial.-